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炸杏鮑菇-用地瓜粉
老公懷念母親炸的杏鮑菇，只好討教母親，切塊，看個人嘴巴大小
再處理時，先將由加溫到160-180℃
地瓜粉與蛋
其適量的評斷，拌到有點勾狀
這天的比例，地瓜粉沒秤重，二粒無法拌勻，就加了第三顆
油溫達到標準，食材記得開始很快速裹粉，不然麵糰很容易乾掉
馬上丟下去炸，油溫要控制那個範圍內，那個鍋子有溫度計
所以油溫必須很專心的控制，溫度降到160℃，就要開到中火，若是180℃，記得轉小火
媽媽都是先用大火再轉小火慢慢炸酥，可是導致最後有吸油現象，底盤是油膩膩
一直持續高溫油炸，只是時間太趕，若是各位大大，要不切小一些，要不炸到比這些照片的顏色較深些
這樣的口感比較脆而不膩，目前的作品是沒有母親的脆，但是很爽口
但是每一批出來，還是要瀝油，要不拿另一個炸鍋來盛裝，要不拿炒鍋，斜斜的放，這樣油也可以瀝出來
灑上胡椒鹽，即可食用
p.s 若是怕高溫油濺到，請務必用料理專用的長筷子
不然像我被老公笑：是阿基師喔~不怕燙到；
其實真得很燙，實在太懶，用手捉最快又方便
所用到的鍋子與胡椒粉，下面有圖請按入點選
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