Ving胡言亂語

家常菜--九層塔悶炒茄子、沙茶炒空心菜

今天是麻糬(麻吉)茄子，口感很軟很容易入味

摘取較嫩的九層塔葉並清洗乾淨

用滾刀法將茄子切成塊

泡鹽水，保持茄子的顏色，此時可以同步處理其他食材

之前醃製的里肌肉，切成肉絲 

切好的肉絲需留一半給沙茶炒空心菜 (這樣肉絲就不用切兩次嚕!!)

 熱油，爆香大蒜，蒜香出來再爆炒九層塔

 丟下肉絲炒半熟

 再將茄子瀝水瀝乾，丟入鍋內炒半熟

放一、二匙糖，也可以保持茄子的顏色

 最後加上醬油膏些許，醬油加到自己喜歡的鹹度

 悶到入味，盛盆即可，茄子顏色依然紫色，不會黑黑的，看起來可口吧！？

P.S 前一陣子菜色準備太多，把泡在鹽水的茄子整盆拿去冰，隔天在煮，茄子的紫色可以更完整呈現，只是需要先用水與些許醬油膏悶煮，最後視夠不夠味才能再倒入醬油，不然會鹹到爆。(但是茄子白肉處可能會有醬色不足的情況)

沙茶炒空心菜

老公不吃梗，所以都挑掉，葉子居多

 爆香大蒜

放入之前預留下來的肉絲炒至半熟

 丟入空心菜去快炒

 快熟的時候，加入二大匙沙茶。

(此次肉絲是醃製過的所以沒放醬油，若肉絲沒醃製就仍需加些許醬油提味增加層次感)

盛盤，因為沒有梗，所以每次上桌都變成小小一碗